Envie d’un plat fondant et parfumé qui embaume la cuisine pendant des heures ? Le jarret de porc au four est une valeur sûre pour un repas convivial. Cette recette facile sublime une viande généreuse grâce à une cuisson lente qui la rend moelleuse à cœur et croustillante à l’extérieur. Sortez la grande cocotte, on s’occupe du reste.
💡 À retenir
- Le jarret de porc est riche en protéines et en fer.
- Temps de cuisson recommandé : environ 2 à 3 heures.
- Les marinades peuvent ajouter des saveurs uniques au plat.
Ingrédients nécessaires
Pour réussir un jarret de porc au four savoureux, privilégiez une belle pièce avec os et couenne. Choisissez des herbes fraîches, un liquide aromatique et une touche sucrée pour laquer la viande en fin de cuisson.
- Viande: 1 gros jarret de porc d’environ 1,3 à 1,8 kg ou 2 moyens avec os.
- Base aromatique: 2 oignons, 3 gousses d’ail, 2 carottes, 1 branche de céleri.
- Épices et herbes: 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de graines de coriandre, laurier, thym, romarin.
- Liquides: 25 cl de bouillon, 15 cl de bière blonde ou cidre, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.
- Pour dorer: 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre.
Astuce marché: demandez un jarret arrière pour une chair plus charnue. La couenne doit être bien tendue et légèrement brillante. Un gras bien réparti protège la viande et favorise une croûte croustillante.
Pourquoi choisir le jarret de porc ?
Ce morceau gourmand est économique, goûteux et riche en collagène. Avec une cuisson douce, le collagène fond et donne une chair moelleuse et un jus naturellement nappant. Il apporte aussi des apports intéressants en protéines et en fer, parfaits pour un plat familial qui tient au corps.
Préparation du jarret de porc
La préparation se joue en deux temps: l’assaisonnement en amont et la mise en place pour le four. Un léger quadrillage de la couenne aide la graisse à fondre et la surface à devenir croustillante.
- Séchez le jarret puis quadrillez délicatement la couenne au couteau, sans entailler la viande.
- Massez avec sel, poivre, paprika et coriandre écrasée. Ajoutez ail écrasé et herbes.
- Option marinade: mélangez bière ou cidre, 1 c. à soupe de miel, un trait de vinaigre. Laissez reposer au moins 12 h au frais, retourné une fois.
- Préchauffez le four à 160 °C chaleur tournante. Faites dorer le jarret dans une cocotte avec un filet d’huile, 3 à 4 min par face.
- Déposez oignons, carottes et céleri au fond, posez le jarret dessus, versez bouillon et reste de marinade filtrée. Couvrez.
Enfournez pour une première phase douce. Le jarret de porc au four adore les environnements humides. La cocotte couverte garde la vapeur et évite le dessèchement, surtout au début.
Variantes de la recette
Envie de changer des classiques ? Essayez une version au cidre avec pommes en quartiers et romarin. À la bière ambrée pour une note caramélisée, inspirée du Nord. Style bavarois: ajoutez carvi et finissez à 220 °C pour une couenne ultra croustillante. Esprit asiatique: soja, gingembre, miel, cinq-épices et un trait de jus d’orange. Version herbacée méditerranéenne: zeste de citron, origan et huile d’olive.
Conseils de cuisson
La clé d’un jarret de porc au four réussi reste la cuisson lente. Comptez 2 à 3 heures selon la taille de la pièce. Visez une température de four entre 150 et 170 °C. Le collagène fond progressivement, la viande se détend et s’arrose de ses sucs. Résultat: une chair qui se détache à la fourchette.
Procédez en deux étapes. Phase 1: cuisson couverte 1 h 30 à 2 h avec un fond de liquide, en arrosant toutes les 20 minutes. Phase 2: découvrez, badigeonnez du mélange miel-moutarde et montez à 190 à 200 °C pour 20 à 30 minutes afin d’obtenir une croûte bien dorée. Pour une finition très croustillante, un court passage à 220 °C fonctionne à merveille.
Si vous aimez la précision, utilisez un thermomètre. Une température à cœur autour de 90 °C donne un moelleux optimal. Laissez reposer la viande 10 minutes hors du four sur une grille, couverte légèrement, pour détendre les fibres et concentrer les jus.
Astuces pour réussir votre plat
- Salez la veille et laissez au frais à découvert pour sécher la couenne, elle croustillera mieux.
- Arrosez souvent avec les sucs et tournez le jarret à mi-cuisson pour un doré homogène.
- Déglacez le fond de cocotte au cidre ou à la bière pour obtenir un jus court brillant.
- Glace final: miel + moutarde + un peu de jus de cuisson, appliquez 2 fois à 10 minutes d’intervalle.
- Si la peau colore trop vite, baissez à 160 °C et ajoutez un filet d’eau ou de bouillon.
Accompagnements idéaux
Les légumes rôtis font un duo parfait avec un jarret de porc au four. Mélangez pommes de terre grenaille, carottes, panais et oignons rouges avec huile d’olive, sel, poivre, thym. Étalez sur plaque et cuisez à 200 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à l’extérieur doré et le cœur fondant. Servez arrosé d’un peu de jus de viande.
Pour une touche plus onctueuse, une purée maison fonctionne à merveille: pommes de terre ou patate douce, lait chaud, beurre et muscade. Une polenta crémeuse au parmesan apporte une texture soyeuse et un goût délicat de maïs qui s’accorde très bien avec la viande.
