Envie d’une vraie lasagne à l’italienne, généreuse et parfumée, celle de Bologne qui mêle ragù lentement mijoté et béchamel onctueuse, sans excès de fromage ni gadgets modernes ? Voici la recette lasagne italienne que les familles émilia-romagnoles chérissent, simple et fiable. On s’applique sur la sauce, on superpose les couches avec parcimonie, et on laisse le four faire son œuvre. Résultat : des parts fondantes qui tiennent bien à la coupe et embaument la cuisine.
💡 À retenir
- Les lasagnes sont originaires de la région de Bologne en Italie.
- Environ 70% des lasagnes italiennes contiennent de la viande hachée.
- Les lasagnes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées.
Ingrédients pour la Lasagne Italienne
On part sur 6 à 8 portions, parfait pour un déjeuner dominical. Cette recette lasagne italienne respecte l’équilibre bolognais : un ragù riche mais pas gras, une béchamel satinée et juste ce qu’il faut de Parmigiano. La qualité des produits fait toute la différence.
Privilégiez une viande hachée fraîche, un lait entier et un vrai Parmigiano Reggiano AOP. Les feuilles de lasagne peuvent être fraîches ou sèches ; l’important est d’obtenir des couches fines et régulières.
Choisir les bons ingrédients
Pour le ragù alla bolognese (la sauce viande et tomate) :
- 600 g de viande hachée (boeuf, ou mélange boeuf/veau)
- 80 g de pancetta ou lard finement émincé
- 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, très finement ciselés
- 150 ml de vin rouge sec
- 2 c. à s. de concentré de tomate + 400 g de pulpe de tomate + 250 ml de lait entier
Assaisonnements : sel fin, poivre noir, 2 c. à s. d’huile d’olive, 20 g de beurre (facultatif), 1 feuille de laurier.
Pour la béchamel :
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 1 litre de lait entier
- Noix de muscade, sel, poivre
Pour le montage :
- 12 à 14 feuilles de lasagne (fraîches ou sèches précuites selon le fabricant)
- 120 g de Parmigiano Reggiano AOP râpé
- Beurre pour le plat
- Poivre noir du moulin
- Mozzarella de bufflonne, en option (non traditionnelle, à utiliser avec parcimonie)
Étapes de Préparation
Le secret d’une recette lasagne italienne authentique, c’est un ragù patient et une béchamel sans grumeaux. Prenez votre temps pour la sauce : elle doit mijoter doucement jusqu’à être nappante et parfumée.
Avant de superposer les couches, organisez votre plan de travail : ragù chaud, béchamel chaude, fromage râpé, pâtes à portée de main, plat beurré. Tout devient simple et fluide une fois lancé.
Préparation de la sauce bolognaise
1) Faites suer l’oignon, la carotte et le céleri dans l’huile d’olive avec la pancetta sur feu moyen, 6 à 8 minutes, sans coloration.
2) Ajoutez la viande en l’émiettant. Saisissez jusqu’à légère coloration. Salez et poivrez légèrement.
3) Déglacez avec le vin rouge. Laissez évaporer presque complètement.
4) Incorporez le concentré de tomate, la pulpe et la feuille de laurier. Mélangez, puis versez le lait pour adoucir l’acidité et apporter du fondant.
5) Mijotez à petit frémissement, à découvert, pendant 2 h 30 en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Le ragù doit être épais et soyeux.
6) Rectifiez l’assaisonnement. Retirez le laurier. Réservez au chaud.
Montage des lasagnes
1) Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour un roux blond, fouettez 2 minutes. Versez le lait chaud en filet sans cesser de fouetter. Cuisez 6 à 8 minutes jusqu’à consistance nappante. Muscade, sel et poivre.
2) Beurrez un plat rectangulaire. Étalez une fine pellicule de béchamel au fond.
3) Disposez une première couche de feuilles de lasagne, sans chevauchement.
4) Ajoutez une couche fine de ragù, puis une couche de béchamel. Poudrez légèrement de Parmigiano.
5) Recommencez : pâtes, ragù, béchamel, Parmigiano. Visez 4 à 5 couches de pâtes, en finissant par béchamel + Parmigiano pour gratiner.
6) Pour une version plus fondante, répartissez quelques dés de mozzarella uniquement sur la couche centrale, jamais sur le dessus.
Cuisson et service
1) Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
2) Couvrez le plat d’un papier cuisson ou d’un couvercle adapté pour éviter que le dessus ne sèche.
3) Enfournez 35 à 40 minutes, retirez la couverture les 10 dernières minutes pour dorer.
4) Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de couper. Ce temps de pose fixe les couches et améliore la tenue.
5) Servez avec une salade verte bien assaisonnée. Un filet d’huile d’olive et un tour de poivre sur chaque part subliment le tout.
Astuces et Variantes
Authenticité oblige : à Bologne, le coeur de la recette lasagne italienne repose sur le ragù et la béchamel, pas sur la ricotta. Cette base classique supporte pourtant quelques ajustements intelligents sans trahir l’esprit du plat.
Pour une cuisson parfaite, gardez des couches fines et régulières. Si votre ragù est trop épais, délayez avec un peu de lait ou d’eau. À l’inverse, s’il est trop liquide, laissez réduire à feu doux quelques minutes de plus.
- Viande : mélange boeuf/veau pour plus de douceur, ou boeuf/porc pour un goût plus marqué.
- Végétarien : remplacez la viande par 400 g de champignons saisis + 200 g de lentilles cuites, et misez sur une béchamel un peu plus ferme.
- Sans gluten : utilisez des feuilles de lasagne certifiées et une béchamel avec une farine mix sans gluten ou de la fécule de maïs.
- Parfum : ajoutez une écorce de parmesan dans le ragù pendant la cuisson, puis retirez-la avant le montage.
- Organisation : montez le plat la veille, gardez au frais, puis cuisez le jour J. Les lasagnes se réchauffent très bien, four à 160°C, couvert, 20 minutes.
Dans environ 70% des foyers italiens, on prépare les lasagnes avec de la viande hachée. Si vous préférez une version plus légère, réduisez la quantité de fromage de 20% et servez avec un accompagnement croquant et acidulé pour l’équilibre.
Envie d’un rendu encore plus traditionnel ? Colorez légèrement la surface au gril 2 minutes, puis laissez reposer. Cette petite croûte gratinée apporte contraste et parfum, sans alourdir la recette lasagne italienne.
Questions Fréquemment Posées
Faut-il précuire les feuilles de lasagne ? Suivez les indications du fabricant. Les pâtes fraîches ne se précuisent pas, les sèches « précuites » non plus. Si vous utilisez des feuilles sèches classiques, blanchissez-les 2 minutes.
Peut-on remplacer la béchamel par de la ricotta ? Cela devient une autre préparation. À Bologne, la béchamel est la règle ; elle lie et hydrate sans lourdeur. Gardez la ricotta pour d’autres plats.
