Envie d’un plat généreux, coloré et prêt en un rien de temps ? La ratatouille cookeo coche toutes les cases. Elle garde le fondant et le goût authentique de la recette traditionnelle, tout en accélérant la cuisson pour un dîner sain et parfumé. Suivez ce guide pas à pas, avec des astuces concrètes pour obtenir des légumes fondants, des saveurs bien confites et une texture parfaite, même si vous débutez en cuisine.
💡 À retenir
- La ratatouille est un plat traditionnel français, riche en légumes.
- Le cookeo permet de réduire le temps de cuisson de 30 à 50%.
- Des études montrent que les plats à base de légumes sont bénéfiques pour la santé.
Les ingrédients de la ratatouille cookeo
Pour une ratatouille cookeo savoureuse, misez sur des légumes bien mûrs et une coupe régulière pour une cuisson homogène. Des herbes de qualité et une bonne huile d’olive feront toute la différence. Cette base convient à 4 personnes, et se double sans difficulté si vous recevez.
Privilégiez des légumes de saison. La taille des dés joue beaucoup sur la texture, visez environ 2 cm de côté pour garder du fondant sans finir en purée.
- 2 aubergines moyennes
- 2 courgettes moyennes
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
- 1 gros oignon jaune
- 3 à 4 gousses d’ail
- 4 tomates bien mûres ou 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif, pour renforcer le goût)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’herbes de Provence, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- Sel fin, poivre du moulin, pincée de sucre si les tomates sont acides
- 80 ml d’eau ou de bouillon de légumes
- Finition au choix : quelques feuilles de basilic frais, olives noires dénoyautées
Astuce anti-amertume : salez légèrement les aubergines coupées et laissez-les dégorger 10 à 15 minutes avant cuisson. Un essuyage rapide au papier absorbant limitera l’excès d’eau dans la cuve.
Étapes de préparation
La clé d’une ratatouille cookeo réussie réside dans la préparation rapide des légumes et dans une succession maligne de modes de cuisson. On commence par saisir pour fixer les goûts, puis on passe en pression pour gagner du temps, sans écraser les textures.
Coupez tous les légumes en dés réguliers, gardez les poivrons épluchés si vous les digérez mal, et préparez vos aromates à portée de main. Le cookeo prend ensuite le relais pour une cuisson rapide et maîtrisée.
- Préparez la base. Lancez le mode Dorer avec l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé 2 minutes, ajoutez l’ail, puis les poivrons. Remuez jusqu’à légère coloration.
- Saisissez les légumes. Incorporez les aubergines, puis les courgettes. Laissez revenir 4 à 5 minutes en mélangeant pour enrober d’huile et concentrer les saveurs.
- Ajoutez tomates et aromates. Versez les tomates (fraîches ou concassées), le concentré, les herbes, laurier, sel, poivre, pincée de sucre si nécessaire. Ajoutez l’eau ou le bouillon.
- Cuisson rapide. Passez en Cuisson sous pression pour 6 à 8 minutes selon la texture souhaitée. Relâchez la pression dès la fin pour éviter la surcuisson.
- Finitions. Repassez 2 à 3 minutes en mode Dorer si le jus vous semble trop liquide. Ajustez l’assaisonnement, ajoutez basilic et olives juste avant de servir.
Pour une ratatouille plus confite, prolongez le maintien au chaud 10 minutes en remuant une fois. Le goût s’arrondit et les légumes se lient au jus sans perdre toute leur tenue.
Pourquoi choisir le cookeo ?
Le cookeo permet de saisir puis de cuisiner sous pression dans le même récipient, ce qui limite la vaisselle et accélère la préparation. Le temps total est réduit de 30 à 50 % par rapport à une cuisson classique à la cocotte, tout en préservant couleurs et nutriments. C’est idéal les soirs pressés, sans sacrifier le plaisir d’une ratatouille maison.
Conseils de préparation
Si vous doublez les quantités, évitez de surcharger la cuve : saisissez en deux fois pour garder un bon rissolage. Goûtez le jus en fin de cuisson : une pointe d’acidité se corrige avec une demi-cuillère de sucre ou un filet d’huile d’olive. Si les tomates sont très juteuses, diminuez l’eau initiale à 50 ml pour une sauce plus nappante.
Astuces pour réussir votre ratatouille
Un bon rissolage au départ apporte une profondeur de goût que la pression seule ne donne pas. Prenez le temps de colorer légèrement oignon et poivrons, puis d’enrober courgettes et aubergines dans l’huile parfumée avant de fermer le couvercle.
La ratatouille cookeo n’a pas besoin d’une longue liste d’épices. Jouez la simplicité : herbes de Provence, thym, laurier, basilic en fin de cuisson. Vous obtiendrez une saveur fraîche et fidèle à la tradition niçoise, riche en légumes et en arômes.
- Coupe régulière : des dés de 2 cm favorisent une cuisson uniforme et un bel aspect dans l’assiette.
- Gestion de l’eau : adaptez le liquide selon vos tomates. Tomates très mûres ? Réduisez l’eau pour éviter un résultat aqueux.
- Sel et acidité : salez progressivement. Si le jus pique un peu, rectifiez avec une pincée de sucre ou un soupçon de miel.
- Repos malin : laissez reposer 10 minutes avant de servir ; les goûts se lient et la texture s’améliore.
- Conservation : au frais, la ratatouille se garde jusqu’à 5 jours. Elle se congèle aussi très bien, jusqu’à 3 mois, en portions.
Pour une version encore plus légère, remplacez une partie de l’huile par un trait d’eau au moment du rissolage, puis ajoutez une bonne huile d’olive crue à la fin pour le parfum. De nombreuses études valorisent les plats riches en légumes : faites de votre ratatouille un allié santé au quotidien.
Si vous servez la ratatouille cookeo en accompagnement, pensez à l’équilibre du repas. Elle se marie avec une céréale complète, un poisson grillé ou une protéine végétale, pour un plat complet et coloré qui plaît aux enfants comme aux adultes.
Variantes de la recette
La ratatouille cookeo adore les variations. Gardez la base et amusez-vous avec quelques touches personnelles selon la saison et vos envies. Vous pouvez renforcer la note méditerranéenne, la rendre plus épicée, ou en faire un plat complet sans effort.
Ces idées respectent l’esprit du plat tout en renouvelant vos assiettes. Elles se préparent avec le même déroulé et les mêmes temps de cuisson, seules les finitions changent.
