La recette de travers de porc fondant au four à essayer

Des travers de porc qui se détachent seuls de l’os, caramélisés et juteux, ça vous tente ? Voici une recette simple, fiable et généreuse pour réussir des ribs ultra fondants au four. On vous guide pas à pas, avec temps de cuisson, températures, marinade, et astuces de pro. Avec cette recette travers de porc fondant au four, vous allez régaler sans stress.

Ingrédients nécessaires

Cette recette travers de porc fondant au four est pensée pour un résultat moelleux et parfumé, sans matériel compliqué. Les quantités ci-dessous conviennent pour une tablée familiale.

Prévoyez des travers bien charnus, une base d’assaisonnement simple et une marinade laquée pour la touche finale. Vous pouvez opter pour un rub sec ou une marinade, ou combiner les deux pour un goût plus profond.

Pour 4 à 6 personnes :

• 1,5 kg de travers de porc (une belle plaque de ribs)
• 1 c. à s. d’huile neutre (tournesol ou colza)
• Sel fin et poivre noir

Assaisonnement de base (rub sec) :

• 2 c. à s. de paprika doux
• 1 c. à s. d’ail en poudre
• 1 c. à s. d’oignon en poudre
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de piment doux ou fumé (optionnel)

Marinade laquée (pour la finition brillante et collante) :

• 3 c. à s. de miel
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de ketchup ou purée de tomates
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de moutarde

Conseil de dosage du sel :

• Comptez environ 10 g de sel par kilo de viande pour un salage homogène
• Poivrez généreusement juste avant d’enfourner

Astuce courses : demandez un travers “fermé” (peu découpé entre les os) pour garder plus de moelleux. Un morceau charnu supporte mieux la longue cuisson et reste juteux.

Préparation des travers de porc

Commencez par retirer la membrane argentée située côté os. Glissez la pointe d’un couteau sous la peau, attrapez avec un papier absorbant et tirez. Cette étape rend la bouchée plus tendre et facilite la pénétration des assaisonnements.

Épongez les ribs, puis salez de manière régulière. L’idéal est de laisser le salage agir au froid pendant 30 minutes à 2 heures, voire jusqu’à 12 heures si vous avez le temps. Ce “pré-salage” améliore la jutosité.

• Massez le travers avec l’huile, puis frottez avec le rub sec
• Laissez reposer au frais pour fixer les arômes (film ou boîte hermétique)
• Si vous utilisez la marinade, gardez-en un tiers pour laquer en fin de cuisson
• Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant d’enfourner
• Préchauffez votre four et préparez la plaque avec une grille au-dessus d’un plat

Astuce pro : si vous manquez de temps, un repos de 20 minutes avec rub et un bon massage suffisent pour lancer la recette. Le four fera le reste.

Variantes de la recette

Envie de personnaliser cette recette travers de porc fondant au four ? Voici des pistes savoureuses et faciles.

• BBQ miel-fumé : remplacez le paprika par du paprika fumé, ajoutez 1 c. à s. de mélasse
• Style asiatique : gingembre frais râpé, sauce soja, miel, un trait d’huile de sésame
• Épices orientales : coriandre moulue, ras el-hanout, un zeste d’orange
• Moutarde-érable : moitié moutarde ancienne, moitié sirop d’érable pour une laque douce

Cuisson au four

La cuisson lente et douce transforme les fibres et fait fondre le collagène. Réglez votre four sur 160 °C en chaleur tournante si possible. Préparez une grille posée sur une plaque creuse et ajoutez un demi-verre d’eau dans la plaque pour un air humide.

Installez les travers côté os vers le bas. Vous pouvez couvrir hermétiquement la plaque avec du papier aluminium pour une première phase très moelleuse, puis découvrir pour caraméliser. Surveillez la coloration, la viande doit rester brillante et juteuse.

• Phase fondante : enfournez environ 2 h 30 à 160 °C, couvert
• Laquage : découvrez, badigeonnez de marinade, remettez 10 à 15 min pour laquer
• Finition : remettez une fine couche de sauce, puis 3 min sous le gril si besoin
• Repos : laissez poser 10 min hors du four avant de trancher
• Texture idéale : la viande se détache à la fourchette, l’os reste propre

Si vous utilisez une sonde, visez un cœur à 90–95 °C pour un effet ultra fondant. Pour un résultat simplement moelleux mais moins confit, 80–85 °C suffisent, avec un temps un peu plus court.

Questions fréquentes

Quelques réponses rapides pour lever les derniers doutes avant d’attaquer votre recette travers de porc fondant au four.

• Faut-il absolument couvrir ? Non, mais couvrir en première phase accélère le fondant et évite le dessèchement
• Chaleur tournante ou statique ? Tournante de préférence, sinon statique + 10 à 15 min de cuisson
• Peut-on cuire à 140 °C plus longtemps ? Oui, comptez 3 h à 3 h 30 et surveillez la laque
• La sauce brûle, que faire ? Baissez la température et laquez en toute fin avec des couches fines

Conseils pour réussir votre recette

Le succès tient à quelques détails simples. Un bon salage en amont, une cuisson progressive, puis une laque appliquée en couches fines. Évitez les à-coups de chaleur et respectez un court temps de repos.

Ne surchargez pas la plaque : l’air doit circuler. Si vous cuisinez deux plaques, inversez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Utilisez une grille pour que la chaleur entoure la viande et que le gras s’égoutte.

• Assaisonnement : dosez le sel autour de 1,5 % du poids de viande, poivrez en fin
• Sucre dans la sauce : appliquez en fin de cuisson pour éviter l’amertume
• Humidité : un fond d’eau ou de jus de pomme dans la plaque empêche le dessèchement

Erreurs courantes à éviter : four trop chaud qui sèche la surface, laque trop sucrée trop tôt, ouvrir la porte toutes les 5 minutes, shunter le repos. Gardez le cap, votre recette travers de porc fondant au four n’en sera que meilleure.

Les astuces pour un porc fondant

Ces gestes assurent la tendreté sans surprises, même pour une première tentative.

• Pré-salage au froid, au moins 30 min, idéalement 8 à 12 h
• Cuisson “low and slow” entre 140–160 °C selon votre planning
• Utilisez une sonde si vous en avez une, sinon testez à la fourchette
• Laquez en 2 à 3 couches fines pour un brillant homogène
• Laissez reposer 10 min, puis tranchez entre les os

Astuce bonus : pour un arôme fumé sans fumoir, ajoutez 1 c. à c. de paprika fumé dans le rub et un trait de vinaigre de cidre dans la laque pour équilibrer.

Idées d’accompagnement

Un travers fondant appelle des accompagnements simples et gourmands. Cherchez l’équilibre entre fraîcheur, douceur et croustillant. Voici des idées faciles pour compléter votre recette travers de porc fondant au four.

• Coleslaw léger : chou blanc finement émincé, carottes, yaourt-citron, touche de moutarde
• Purée de patates douces : beurre, pointe de muscade, zeste d’orange
• Maïs rôti : épis badigeonnés de beurre pimenté, 15 min au four
• Pommes de terre grenaille : huile d’olive, ail en chemise, romarin, 35 à 40 min à 190 °C
• Légumes racines : carottes, panais, betteraves, miel et thym

Pour une touche fraîche, servez une salade croquante fenouil-pomme verte-citron. Côté sauce, un yaourt grec citronné ou une mayonnaise maison aux herbes relèvent les saveurs sans alourdir.

Accord malin : une bière ambrée légèrement caramélisée épouse la laque au miel. Si vous préférez le vin, un rouge fruité et souple fera merveille. Dressez les ribs laqués en traversées généreuses, parsemez d’herbes fraîches et servez aussitôt votre recette travers de porc fondant au four.