Envie d’une pizza généreuse, réconfortante et pleine de caractère ? La pizza cannibal coche toutes les cases avec ses viandes savoureuses, ses sauces relevées et son fromage fondant. Voici une recette simple et fiable, pensée pour un résultat crousti-moelleux à la maison, plus léger et personnalisable que les versions de fast-food. Suivez les étapes, puis amusez-vous à varier les saveurs selon vos envies.
💡 À retenir
- La pizza cannibal est souvent garnie de viandes variées et de sauces riches.
- Les pizzas faites maison peuvent contenir moins de calories que celles des chaînes de restauration rapide.
- L’importance de laisser reposer la pâte pour une meilleure texture.
Qu’est-ce que la pizza cannibal ?
La pizza cannibal est une pizza ultra-gourmande centrée sur un assortiment de viandes. On y trouve souvent bœuf haché, merguez, lardons, jambon ou chorizo, parfois du poulet mariné, le tout sur une base sauce tomate épicée, crème relevée ou sauce barbecue. Le résultat est une harmonie de textures, du croustillant de la pâte au fondant du fromage et au caractère bien marqué des viandes.
Chaque pizzeria a sa touche. Certaines versions misent sur une bolognaise riche, d’autres sur une note fumée avec du bacon et une sauce barbecue, d’autres encore sur des épices chaleureuses avec merguez et chorizo. Préparer votre pizza cannibal à la maison vous permet de maîtriser la qualité des produits, l’assaisonnement, la quantité de fromage et même le profil nutritionnel.
Origines de la pizza cannibal
Popularisée en France, la pizza cannibal s’est imposée dans les cartes comme l’option “carnivore” par excellence. L’idée est simple et efficace : rassembler, sur un même disque de pâte, des viandes variées et une sauce généreuse pour un goût puissant et convivial.
Son nom accrocheur souligne l’abondance de garnitures et un esprit régressif assumé. Au fil du temps, la recette s’est adaptée aux goûts locaux, avec plus ou moins d’épices, des sauces différentes et des choix de fromages qui modulent le caractère de la pizza.
Ingrédients nécessaires
Voici la base pour 2 pizzas de 28 à 30 cm. Les quantités permettent une pâte bien hydratée, facile à étaler et croustillante sur les bords. La garniture est pensée pour être généreuse sans détremper la pâte.
Pour la pâte (2 pizzas)
- 500 g de farine de blé (type 00 ou T45/T55)
- 310 ml d’eau à température ambiante (environ 60–65 % d’hydratation)
- 8 g de sel fin
- 3 g de levure sèche active ou 9 g de levure fraîche
- 15 g d’huile d’olive
Pour la garniture (2 pizzas)
- Sauce au choix : tomate légèrement épicée, crème épaisse ou barbecue
- Assortiment de viandes : 200 g de bœuf haché, 2 merguez, 80 g de lardons, 6 tranches de chorizo doux ou fort
- Fromage : 250 g de mozzarella spéciale cuisson, option 50 g de provolone ou emmental
- Compléments : 1 oignon rouge émincé, 1 petit poivron, origan, piment en option
- Finition : un filet d’huile d’olive, persil ou ciboulette
Adaptez la sauce au caractère des viandes. Une base tomate équilibre les viandes grasses, la crème arrondit les épices, la barbecue apporte une touche fumée et sucrée. Une mozzarella “pizza” limite l’excès d’eau et favorise un bon gratin.
Choix des ingrédients
Privilégiez un bœuf haché pas trop gras, des merguez de qualité et un chorizo tranché fin. Égouttez et saisissez rapidement les viandes très grasses pour éviter de détremper la pâte. Les oignons et poivrons, émincés finement, apportent du relief sans dominer.
- Épices : piment doux ou paprika fumé pour une signature aromatique nette.
- Fromage : un mix mozzarella-provolone renforce le filant et la saveur.
- Sauce : une base tomate maison légèrement réduite limite l’humidité.
Recette étape par étape
Le secret d’une excellente pizza cannibal tient autant à la pâte qu’à la cuisson. Prenez le temps de bien hydrer la pâte et de laisser reposer la fermentation. Une garniture équilibrée et bien préparée donnera un résultat gourmand sans excès de gras.
Comptez une préparation la veille pour une pâte plus digeste et alvéolée. Si vous êtes pressé, une pousse à température ambiante reste possible, mais la maturation au froid apporte un vrai plus de saveur.
Préparation de la pâte
- Mélangez eau, levure et huile, puis incorporez la farine et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante.
- Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez reposer 15 minutes, puis faites un rabat pour renforcer le réseau de gluten.
- Laissez pousser 1 h à température ambiante, puis divisez en 2 pâtons. Boulez et placez au frais 24 h dans des boîtes légèrement huilées.
- Le jour J, sortez les pâtons 1 à 2 h avant cuisson afin qu’ils reviennent à température et se détendent.
- Farinez, étalez délicatement avec les doigts en disque de 28–30 cm, sans dégazer le bord pour conserver une corniche.
Garniture et montage
- Préchauffez le four au maximum possible (idéalement 250–280 °C) avec une pierre ou une plaque en acier sur la grille la plus haute.
- Faites revenir rapidement bœuf haché, lardons et merguez émiettées, juste pour saisir et dégraisser. Égouttez sur papier absorbant.
- Étalez une fine couche de sauce. Parsemez la moitié du fromage, ajoutez les viandes, l’oignon, le poivron, puis le reste du fromage et un peu d’origan.
- Glissez la pizza sur la pierre bien chaude et cuisez jusqu’à corniche dorée et fromage bouillonnant.
- Sortez du four, ajoutez un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches. Servez immédiatement.
Astuces pour réussir votre pizza
Une pâte bien hydratée et maturée offre un meilleur alvéolage et une mâche agréable. Une maturation au froid de 24–48 h développe la saveur, améliore la digestibilité et limite l’effet “pâte lourde”. Travaillez toujours sur un plan bien fariné et manipulez la pâte avec douceur.
Côté garniture, limitez l’humidité : sauces légèrement réduites, viandes pré-saisies et égouttées, légumes émincés fins. C’est la clé pour une base croustillante et non détrempée. Préparer votre pizza cannibal à la maison permet aussi de mieux doser le fromage et les matières grasses, donc de réduire les calories par rapport aux versions de chaînes.
Cuisson parfaite
- Pierre ou acier : chauffez au moins 30 minutes. L’acier donne une forte conductivité et un dessous très croustillant.
- Four domestique : visez 260 °C si possible. Cuisson 6 à 10 minutes selon le four et l’épaisseur, surveillez la coloration.
- Mode grill + chaleur statique : lancez 2 minutes de grill en fin de cuisson pour un gratiné plus marqué.
- Sans pierre : préchauffez une plaque renversée, enfournez la pizza dessus pour un choc thermique efficace.
- Barbecue couvercle fermé : idéal pour une note fumée, mais gardez un œil sur le dessous pour éviter de brûler.
Variantes de la pizza cannibal
Jouez avec les profils. Pour une version épicée, associez merguez, chorizo fort, sauce tomate pimentée et une pointe de paprika fumé. Pour une version fumée, misez sur bacon, bœuf haché, sauce barbecue et provolone. En version plus légère, privilégiez poulet mariné au citron, jambon blanc, base tomate et beaucoup d’herbes fraîches.
Envie d’une “cannibal” végétarienne ? Reproduisez les textures avec champignons rôtis, oignons confits, tofu fumé croustillant et alternatives végétales à la saucisse. La même méthode, les mêmes équilibres, et vous retrouvez l’esprit de la pizza cannibal avec une empreinte plus douce.
Accords mets et vins
- Rouge fruité et épicé : un Côtes-du-Rhône ou un Sicilien pour accompagner les viandes relevées.
- Rosé sec et frais : parfait si la sauce barbecue apporte du sucré-salé.
- Bière ambrée ou IPA légère : l’amertume équilibre le gras et le piment.
- Sans alcool : eau pétillante citronnée ou kombucha nature pour une bouche rafraîchie.
- Fromages plus présents : un rouge plus structuré si vous ajoutez provolone ou emmental en quantité.
