Où se cache la meilleure pâtisserie du monde en 2023 ? Les gourmands ont leur avis, les classements tranchent, et les chefs redoublent de créativité. Selon La Liste, c’est au Ritz Paris que l’on trouve le graal sucré cette année. Voici un tour d’horizon passionné et précis pour comprendre ce qui fait la différence, qui brille, et quelles créations méritent un détour… ou une tentative à la maison.
💡 À retenir
- Selon le classement de La Liste, la meilleure pâtisserie de 2023 est Le Ritz Paris.
- Statistiques sur la croissance du marché de la pâtisserie artisanale.
- Références à des concours internationaux de pâtisserie.
Les Critères de Sélection
Évaluer la meilleure pâtisserie du monde demande plus qu’un coup de cœur. On observe la maîtrise technique, la régularité, la cohérence de la carte, la qualité des ingrédients et l’expérience vécue en boutique. Les signatures maison comptent autant que la capacité à surprendre sans perdre l’âme du dessert.
La durabilité, la saisonnalité et la transparence des approvisionnements pèsent désormais dans la balance. Côté marché, plusieurs études sectorielles estiment une croissance annuelle moyenne de l’artisanal comprise entre +5 à +7 % dans de nombreux pays depuis 2020, portée par un public en quête de goût, de naturalité et d’histoires vraies derrière chaque pâtisserie.
Critères de qualité
Voici la grille qui guide notre sélection, pensée pour distinguer l’excellence durable de l’exploit ponctuel.
- Fraîcheur irréprochable : une vitrine pensée pour vendre le jour même, avec un indice de fraîcheur 24 h sur les entremets fragiles.
- Équilibre des saveurs : un taux de sucre maîtrisé, des textures contrastées, une finale nette qui donne envie d’une seconde bouchée.
- Approvisionnement : traçabilité des fruits, vanille, chocolat, beurre et œufs, avec priorité aux saisons et terroirs identifiés.
- Expérience client : conseil, coupe nette des parts, température de service, emballages qui protègent la texture et l’esthétique.
Récompenses et distinctions
Les concours internationaux servent de révélateurs. La Coupe du Monde de la Pâtisserie, le World Chocolate Masters ou les titres de Meilleur Ouvrier de France poussent les équipes à innover et à formaliser un savoir-faire d’élite. Ces distinctions amplifient la notoriété, attirent des talents et accélèrent l’ouverture de nouvelles boutiques.
Pour viser la meilleure pâtisserie du monde, la médaille ne suffit pas. Elle doit s’accompagner d’une constance sans faille au fil des saisons et d’une identité claire. Une maison récompensée qui garde le cap sur la qualité du quotidien progresse plus vite qu’une maison qui multiplie les nouveautés au détriment de la régularité.
Top 10 des Meilleures Pâtisseries
Ce classement met en lumière les maisons qui marient excellence technique, vision contemporaine et désir de transmission. On y retrouve des classiques réinventés, des textures ciselées, une esthétique maîtrisée et des boutiques où l’on se sent bien dès l’entrée.
Selon La Liste, la meilleure pâtisserie de 2023 est Le Ritz Paris. Autour, une constellation d’adresses cultes confirme l’extraordinaire vitalité du sucré contemporain, du cœur de Paris à Melbourne, de Milan à San Francisco.
- Le Ritz Paris, Paris : palace iconique, vitrines millimétrées, feuilletage net, entremets d’un équilibre rare. Signature : baba au rhum et créations saisonnières à la vanille.
- Pierre Hermé Paris, Paris : architecture de goût, mariages audacieux. Signature : Ispahan, un best-seller qui a redéfini la modernité pâtissière.
- Cédric Grolet Opéra, Paris : fruits sculptés, illusion parfaite, intensité aromatique. Signature : pêches et noisettes trompe-l’œil.
- Dominique Ansel Bakery, New York : esprit pionnier et génie de la gourmandise. Signature : Cronut, symbole d’une pâtisserie pop et technique.
- Pasticceria Marchesi, Milan : élégance milanaise, tradition chic. Signature : panettone artisanal et viennoiseries au beurre de haute qualité.
- Sadaharu Aoki, Paris/Tokyo : finesse japonaise, précision des thés. Signature : entremets au matcha et millefeuille sésame noir.
- B. Patisserie, San Francisco : croquant, feuilletage, douceur mesurée. Signature : kouign-amann caramélisé à souhait.
- Lune Croissanterie, Melbourne : obsession du feuilletage, temps de repos maîtrisé. Signature : croissant nature et versions fourrées créatives.
- Pâtisserie Yann Couvreur, Paris : vanille expressive, dressages soignés à la minute. Signature : millefeuille minute.
- Escribà, Barcelone : esprit festif, couleurs et chocolat. Signature : entremets chocolatés et pièces artistiques.
Ce Top 10 n’est pas une liste figée. Les maisons évoluent, montent, se réinventent. C’est cette dynamique qui rend la quête de la meilleure pâtisserie du monde aussi vivante.
Pâtisseries emblématiques
Quelques créations ont marqué la dernière décennie. Elles combinent technique pointue et émotion immédiate, tout en restant source d’inspiration pour la maison.
- Ispahan : rose, framboise, litchi. Astuce maison : macaron crousti-moelleux après 24 h de maturation au froid.
- Baba au rhum : sirop généreux, crème vanille. Conseils : sirop à 30 °Brix environ pour un équilibre moelleux sans lourdeur.
- Kouign-amann : caramélisation franche, beurre riche. Pour chez soi : beurre à 82 % MG et pliages précis, repos au froid prolongé.
- Trompe-l’œil fruit : insert vif, glaçage fin. À la maison : moules demi-sphères et pulvérisation cacao pour l’effet velours.
Envie d’essayer ? Débutez par un entremets vanille-citron en trois textures : biscuit moelleux, crémeux citron, mousse vanille légère. Travaillez à 4 °C pour le montage et congelez avant glaçage pour une finition nette.
Portraits des Chefs Pâtissiers
Les chefs qui façonnent le paysage sucré combinent rigueur et sens du récit. Chacun porte une philosophie, un rythme de travail, une idée du goût et de l’esthétique qui finit par s’exprimer en boutique. Leur influence dépasse leurs vitrines : ils forment des équipes, inspirent les amateurs et élèvent les standards.
La scène est internationale et connectée. Les concours cités plus haut jouent un rôle d’accélérateur, mais c’est la capacité à créer une identité forte qui fidélise. Cette alchimie explique pourquoi un titre peut propulser une maison, alors que la consécration durable demande patience et constance.
