Envie d’un plat familial, fondant et réconfortant, sans y passer des heures ? Le gratin dauphinois cookeo réunit le meilleur des deux mondes : la tradition d’un classique français et la rapidité d’un robot malin. Vous obtenez des pommes de terre ultra moelleuses, une crème parfumée et un dessus gratiné comme au four. Vous allez adorer sa simplicité et sa constance, même si vous débutez en cuisine.
💡 À retenir
- Le gratin dauphinois est un plat traditionnel français apprécié depuis le 18ème siècle.
- Le Cookeo permet de réduire le temps de cuisson de 30% par rapport à une cuisson traditionnelle.
- Utiliser des pommes de terre à chair ferme pour une meilleure tenue du gratin.
Tout savoir sur le gratin dauphinois
Originaire du Dauphiné, ce plat familial a traversé les générations et s’est invité à toutes les tables, des repas de semaine aux grandes occasions. On l’aime pour sa simplicité : des pommes de terre finement tranchées, de la crème et du lait, un parfum d’ail, parfois une pointe de muscade. Un vrai plat de terroir, généreux et convivial.
Le gratin dauphinois est apprécié depuis le 18e siècle et sa version la plus traditionnelle se prépare sans fromage. L’objectif : obtenir des tranches fondantes qui s’imbibent d’une crème onctueuse, tout en gardant une belle tenue à la coupe. Avec le gratin dauphinois cookeo, on respecte cet esprit, tout en gagnant un temps précieux pour les soirs pressés.
Pourquoi choisir le Cookeo ?
Le Cookeo accélère la cuisson des pommes de terre et garantit une chaleur régulière, idéale pour une texture fondante. Grâce à la cuisson sous pression, vous réduisez le temps total d’environ 30% par rapport à une méthode classique. C’est parfait lorsque vous souhaitez servir un gratin maison un soir de semaine sans sacrifier le goût.
Autre avantage : le mode maintien au chaud évite le dessèchement, et la programmation simplifie l’enchaînement des étapes. Le gratin dauphinois cookeo devient une recette fiable, reproductible, et prête à être passée quelques minutes au four pour un dessus gratiné impeccable si vous aimez la croûte dorée.
Les ingrédients nécessaires
La qualité des ingrédients fait la différence. Pour un gratin savoureux, choisissez des produits frais et privilégiez la cohérence des textures. Pour un gratin dauphinois cookeo destiné à 4 personnes, partez sur les bases ci-dessous.
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Belle de Fontenay, Amandine)
- 40 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait entier
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel fin et poivre du moulin
- Beurre pour le moule
- Optionnel : une poignée de fromage râpé si vous aimez gratiner (non traditionnel)
Choisissez des pommes de terre de taille moyenne, régulières, pour une découpe homogène. Évitez de les rincer après tranchage : l’amidon aide la crème à napper. Ajustez le mélange crème-lait selon votre goût : plus de crème pour un résultat riche, davantage de lait pour alléger. Un ail écrasé infusé dans la crème donne une saveur subtile et irrésistible.
Étapes de préparation
Cette méthode respecte la tradition tout en profitant de la cuisson rapide du Cookeo. L’idée : pré-cuire les tranches dans la crème parfumée pour les attendrir et concentrer les saveurs, puis gratiner au four si vous aimez une surface dorée.
Résultat : un gratin dauphinois cookeo fondant au cœur, régulier, et qui se tient bien à la découpe. Comptez environ 35 à 45 minutes du début à la fin, selon l’épaisseur des tranches et la puissance de votre four pour la finition.
- Épluchez les pommes de terre et taillez-les en tranches fines, idéalement de 2 à 3 mm, à la mandoline ou au couteau.
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux et beurrez-le généreusement.
- Dans la cuve du Cookeo, versez la crème et le lait, ajoutez l’ail écrasé, la muscade, du sel et du poivre. Portez à frémissement en mode dorer, 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les tranches de pommes de terre dans la cuve, mélangez délicatement pour bien les enrober.
- Lancez la cuisson sous pression pendant 10 minutes. Les tranches doivent rester intactes tout en étant moelleuses.
- Transférez délicatement l’ensemble dans le plat beurré. Lissez la surface avec une spatule. Si vous aimez, saupoudrez légèrement de fromage (option non traditionnelle).
- Enfournez 12 à 15 minutes à 180°C pour fixer la texture, puis 3 à 5 minutes sous le gril pour dorer.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir, le temps que la crème se stabilise et que les parts se tiennent.
Vous préférez voir les gestes clés, l’épaisseur des tranches et la consistance parfaite de la crème ? Voici une vidéo claire pour suivre la préparation du gratin pas à pas : [Aujourd’hui on cuisine] Gratin dauphinois cookeo.
Conseils de cuisson
Tranchez finement et régulièrement pour une cuisson homogène. Goûtez la crème avant la pression : elle doit être bien salée, car les pommes de terre absorbent une partie de l’assaisonnement. Si la surface colore trop vite au four, baissez à 160–170°C et prolongez quelques minutes.
- Ne surchargez pas le plat : 3 à 4 cm d’épaisseur suffisent.
- Si la crème vous paraît trop liquide, prolongez la finition au four 5 à 8 minutes.
- Envie d’un parfum plus marqué ? Infusez une gousse d’ail entière dans la crème, puis retirez-la avant le montage.
Astuces pour réussir votre gratin
Ne rincez pas les tranches une fois coupées. L’amidon naturellement présent lie la sauce et évite un résultat aqueux. Travaillez vite après la découpe pour limiter l’oxydation et conservez les tranches dans la crème pendant la préparation.
Prenez le temps de bien beurrer le plat, coins compris. Cet enrobage empêche l’adhérence et apporte une belle saveur. Pour une couche supérieure régulière, tassez très légèrement la surface avec le dos d’une cuillère.
Contrôlez l’épaisseur des tranches : autour de 2–3 mm, la chaleur pénètre vite et la texture reste ferme sans se déliter. Plus épais ? Ajoutez 2 à 3 minutes de pression et prolongez la finition au four de quelques minutes.
Vous préparez le gratin à l’avance ? Montez le plat juste après la pré-cuisson au Cookeo, filmez au contact, puis gratinez au dernier moment. Le maintien au chaud du Cookeo fonctionne très bien pour patienter jusqu’au service, surtout si vous avez plusieurs préparations à gérer.
Si vous cherchez une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait, ou utilisez une crème légère en surveillant la réduction. Pour un rendu plus riche, inversez les proportions et ajoutez une pointe de beurre sur le dessus avant le passage au four.
Variantes du gratin dauphinois
La tradition veut un gratin sans fromage ni lardons, mais rien ne vous empêche d’explorer. Le gratin dauphinois cookeo supporte très bien les variantes tant que vous respectez la base crème-lait et l’équilibre des textures. Le mot d’ordre : rester sobre pour ne pas masquer le goût de la pomme de terre.
Version savoyarde : un voile de comté ou de beaufort à la surface pour gratiner. Forestière : quelques lamelles de champignons revenus à l’ail, ajoutés au montage. Gourmande : dés de jambon blanc ou lardons poêlés, bien égouttés pour ne pas graisser la crème.
