Croustillants à l’extérieur, juteux à cœur, et prêts en peu de temps, ces tenders maison vont mettre tout le monde d’accord. Avec une marinade qui attendrit la viande et une panure à la panko ultra craquante, vous obtenez un résultat digne d’un restaurant. Le tout avec des ingrédients simples, des étapes claires et une option de cuisson au four ou à l’airfryer pour une version plus légère. Sortez le tablier, vos tenders maison n’attendent plus que vous.
💡 À retenir
- Les tenders maison sont souvent moins gras que ceux achetés en magasin.
- Il est possible de les préparer à l’avance et de les congeler.
- Utiliser de la chapelure panko pour un croustillant optimal.
Ingrédients nécessaires
Des ingrédients simples, bien choisis et faciles à trouver suffisent pour des tenders maison qui croustillent vraiment. Privilégiez un poulet de bonne qualité et une chapelure panko qui apporte du volume et une texture aérienne. Les épices restent modulables pour s’adapter aux palais de la famille.
Pour 4 personnes, voici la base à privilégier. Les quantités sont étudiées pour un résultat équilibré en saveurs et en texture.
- 800 g de blancs de poulet (ou filets) coupés en lanières
- Marinade: 300 ml de babeurre (ou 200 g de yaourt + 100 ml de lait + 1 c. à s. jus de citron), 1 c. à c. sel, 1 c. à c. ail en poudre, 1 c. à c. paprika
- Enrobage sec: 150 g de farine + 50 g de fécule de maïs, 1 c. à c. sel, 1/2 c. à c. poivre, 1 c. à c. oignon en poudre
- 120 g de chapelure panko (texture extra croustillante)
- Huile de friture neutre (arachide ou tournesol)
Si vous n’avez pas de babeurre, mélangez simplement un yaourt nature avec un peu de lait et un trait de citron. La marinade acide attendrit la viande et aide la panure à adhérer. La fécule, elle, allège l’enrobage et favorise un croustillant durable.
Envie d’une version sans gluten pour vos tenders maison ? Remplacez la farine par un mix riz + maïs et utilisez une panko certifiée ou des pétales de maïs écrasés.
Pourquoi choisir des tenders maison ?
Vous contrôlez tout: la qualité du poulet, la quantité de sel, le type de matière grasse et les épices. Résultat, des tenders souvent moins gras que les versions industrielles, et bien plus parfumés.
Autre avantage, ils se prêtent parfaitement à la préparation à l’avance. Vous pouvez paner une fournée le weekend, la congeler, puis cuire à la demande pour des repas express et gourmands.
Préparation des tenders maison
Découpez le poulet en lanières régulières, environ 2 cm d’épaisseur et 8 à 10 cm de long. Cette régularité assure une cuisson homogène et un cœur moelleux.
Placez les lanières dans la marinade. Mélangez pour enrober, couvrez et réservez au frais 30 min à 12 h. Plus le repos est long, plus la viande sera tendre et goûteuse.
Mélangez la farine, la fécule et les épices dans un bol. Versez la panko dans un second récipient. Préparez une grille posée sur une plaque, utile pour faire reposer les pièces panées.
Technique d’enrobage: sortez une lanière de la marinade, laissez l’excédent s’égoutter. Passez-la dans l’enrobage sec en pressant pour créer des aspérités, trempez-la à nouveau rapidement dans la marinade, puis roulez-la dans la panko en appuyant légèrement. Déposez sur la grille et répétez. Laissez reposer 10 min pour hydrater la farine et fixer la panure.
Cuisson à la friture: chauffez l’huile à 175–180°C. Faites frire par petites fournées 4 à 6 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. La température à cœur doit atteindre 74°C. Égouttez sur une grille, salez à chaud pour fixer l’assaisonnement.
Option four plus légère: préchauffez à 220°C, chaleur tournante. Disposez les tenders sur une grille, vaporisez un voile d’huile, cuisez 18 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Option airfryer: 200°C pendant 12 à 14 minutes, légère pulvérisation d’huile pour booster le croustillant.
Préparation à l’avance et congélation: panez vos tenders maison puis disposez-les sur une plaque au congélateur 1 heure. Transférez en sachet. Cuisez ensuite sans décongélation en ajoutant 2 à 3 minutes au temps. Vous pouvez aussi congeler après cuisson et réchauffer à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Conseils pour des tenders croustillants
Le croustillant se joue dès la préparation. Une viande bien épongée, une marinade acide, l’usage de fécule et un repos de la panure font toute la différence. Ajoutez une pincée de poudre à lever dans l’enrobage sec pour créer de fines bulles et une croûte plus aérée.
La gestion de la chaleur est capitale. Contrôlez l’huile avec un thermomètre-sonde, évitez de surcharger la friteuse et privilégiez l’égouttage sur grille plutôt que sur papier absorbant pour préserver la croûte. Un assaisonnement final juste après cuisson fixe le goût.
Si vous aimez la texture façon fast-food, la double panure marinade + farine + panko et une huile stable à la bonne température donnent un résultat bluffant. Pour visualiser le geste et la cadence de cuisson, cette vidéo pas à pas est très pratique.
Astuces pour la cuisson
- Travaillez par petites fournées pour éviter la chute de température et garder l’huile à 175–180°C.
- Secouez l’excédent de farine avant la panko pour éviter une croûte trop compacte.
- Égouttez sur une grille, pas sur du papier, pour laisser la vapeur s’échapper sans ramollir la panure.
- Four ou airfryer: vaporisez légèrement d’huile pour une dorure homogène et un croustillant durable.
- Assaisonnez au sortir de la cuisson, quand la surface est encore chaude, pour une adhérence optimale du sel et des épices.
Envie de garder vos tenders maison croustillants plus longtemps sur table ? Enfournez-les 5 minutes à 160°C juste avant de servir pour raviver la croûte sans dessécher la viande.
Variantes de la recette
Il suffit de jouer sur les épices et l’enrobage pour changer de style sans tout réinventer. Ces idées permettent d’adapter vos tenders maison aux goûts de chacun, du plus doux au plus relevé, tout en conservant un croustillant irréprochable.
Pour une option plus saine, privilégiez la cuisson au four ou à l’airfryer, utilisez une huile de qualité et dosez le sel avec précision. Remplacer partiellement la farine par de la fécule reste un bon réflexe pour alléger la panure.
