Recette de Pâte Brisée Sans Beurre : Facile et Savoureuse

Envie d’une pâte croustillante, rapide et légère pour vos tartes salées ou sucrées ? Cette recette pâte brisée sans beurre délivre une texture friable et un goût délicat, tout en réduisant les graisses saturées. Elle se prépare en quelques minutes, avec des ingrédients simples et des astuces de chef pour un résultat net au découpage. Parfaite pour une quiche dorée, une tarte fine aux légumes ou une tarte aux pommes fondante.

Qu’est-ce que la pâte brisée sans beurre ?

La pâte brisée est une pâte de base, peu sucrée, friable, qui sert de fond idéal aux quiches, tartes salées et tartes fruitées. Traditionnellement, elle se compose de farine, de matière grasse, d’eau et parfois d’un œuf. Dans une recette pâte brisée sans beurre, on remplace le beurre par de l’huile végétale, ce qui simplifie la préparation et allège le profil lipidique.

Ce remplacement ne prive pas du croustillant. L’huile, mélangée à la farine, enrobe les grains et limite la formation du gluten, ce qui donne une texture fondante et une belle tenue à la découpe. Le choix de l’huile influence subtilement le goût : olive douce pour les tartes salées, huile neutre pour les desserts. L’Organisation mondiale de la Santé recommande de limiter les graisses saturées à moins de 10 % des apports énergétiques. En pratique, remplacer 100 g de beurre (environ 51 g de graisses saturées) par 80 g d’huile d’olive ou de colza (environ 10–12 g de saturées) réduit nettement ces apports, sans sacrifier la gourmandise.

Pourquoi choisir une pâte sans beurre ?

Pour alléger ses recettes, pour des raisons de tolérance au lactose, pour un régime végétal ou simplement pour le côté pratique. L’huile s’incorpore à froid, pas besoin d’attendre qu’elle ramollisse, et la pâte se travaille très vite. On obtient un fond croustillant qui résiste bien aux appareils crémeux de quiche, et un résultat fiable, même pour les débutants.

Ingrédients nécessaires

Voici la base de la recette pâte brisée sans beurre pour un moule de 24–26 cm. Les quantités et alternatives sont pensées pour réussir aussi bien une version salée qu’une version sucrée.

• Farine de blé T55 : 250 g (ou 200 g T55 + 50 g farine complète pour plus de goût)
• Huile végétale : 60–80 ml (olive douce, colza ou tournesol). 60 ml pour une pâte plus légère, 80 ml pour plus de fondant
• Eau très froide : 60–90 ml selon l’absorption de la farine
• Sel fin : ½ c. à café
• Option sucrée : 1 à 2 c. à soupe de sucre
• Option œuf : 1 œuf moyen pour une pâte plus souple et dorée (réduire l’eau de 15–20 ml)

Alternatives saines et adaptées :

• Sans gluten : 160 g farine de riz + 60 g fécule de maïs + 30 g poudre d’amande + ½ c. à café de gomme xanthane
• Vegan : sans œuf, ajouter 1 c. à café de vinaigre de cidre pour attendrir
• Plus de fibres : 50 g de son d’avoine ou farine d’épeautre intégrale à la place d’une partie de la farine
• Goût et couleur : 1 c. à soupe de graines (sésame, pavot) ou ½ c. à café de curcuma/paprika doux

Remplacer le beurre par une huile riche en acides gras mono-insaturés, comme l’olive, est un choix cohérent avec les recommandations de l’ANSES et de l’OMS pour limiter les saturés au profit d’acides gras insaturés. Ce cadre nutritionnel motive de plus en plus les cuisiniers amateurs à adopter une recette pâte brisée sans beurre au quotidien.

Étapes de préparation

La méthode qui marche à tous les coups consiste à sabler rapidement la farine avec l’huile, puis à lier avec de l’eau très froide. Travailler peu la pâte préserve sa friabilité et évite qu’elle ne se rétracte.

• Dans un saladier, mélangez farine, sel et sucre éventuel.
• Ajoutez l’huile. Mélangez à la fourchette pour enrober uniformément la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Versez l’eau froide en 2 ou 3 fois, en mélangeant délicatement. Arrêtez dès que la pâte s’agglomère. Ajoutez l’œuf si prévu et ajustez l’eau.
• Rassemblez en boule sans pétrir, puis fraisez une fois ou deux avec la paume pour homogénéiser. Formez un disque.
• Filmez et placez au réfrigérateur 30 minutes minimum. Cette étape stabilise l’humidité et relaxe le gluten.
• Étalez sur 3 mm environ, entre deux feuilles de papier cuisson si besoin. Foncez le moule, piquez la base à la fourchette.
• Réfrigérez 10–15 minutes avant cuisson pour limiter le retrait. Cuisson à blanc : 180 °C, 15 minutes avec poids, puis 5–10 minutes sans, jusqu’à légère coloration.

Pour une quiche, versez l’appareil dans le fond précuit et poursuivez la cuisson à 180 °C jusqu’à ce que l’appareil soit pris et doré.

Mesurer les ingrédients

Pesez l’huile en grammes pour plus de précision si possible : 1 ml d’huile pèse environ 0,92 g, donc 70 ml ≈ 64 g. Gardez toujours 10–20 ml d’eau en réserve et ajustez selon l’absorption de votre farine. L’eau très froide resserre la pâte et améliore le croustillant. En été, refroidissez le bol et la farine 10 minutes au réfrigérateur pour un résultat net.

Temps de repos et cuisson

Un repos de 30 à 45 minutes au froid suffit à stabiliser une pâte à l’huile. Pour une tarte aux fruits juteux, prolongez la précuisson à 180 °C de 5 minutes et saupoudrez la base d’un voile de semoule fine ou de poudre d’amande. Les fours varient : si votre pâte colore trop vite, descendez à 170 °C et allongez légèrement le temps.

Conseils pour réussir votre pâte

La clé d’une recette pâte brisée sans beurre réussie se joue sur trois points : des ingrédients froids, un travail rapide et un juste dosage de l’eau. Adaptez ensuite à votre garniture.

• Travaillez vite pour éviter l’élasticité et le retrait à la cuisson
• Si la pâte craque à l’abaisse, vaporisez un voile d’eau et rassemblez délicatement
• Pour une base extra croustillante, préchauffez la plaque et posez le moule directement dessus
• Pensez au papier cuisson et aux billes de cuisson pour une cuisson à blanc régulière
• Pour les tartes sucrées délicates, pincez légèrement les bords pour éviter qu’ils ne s’affaissent

Sur le plan nutritionnel, vous réduisez naturellement les graisses saturées. L’OMS souligne que leur diminution au profit d’acides gras insaturés est associée à un moindre risque cardiovasculaire. Cette logique s’intègre aux habitudes de cuisine maison, où une recette pâte brisée sans beurre permet de conjuguer plaisir et équilibre.

Utilisations de la pâte brisée

Quiche lorraine légère, tarte rustique aux tomates, tarte fine aux courgettes, chaussons aux champignons, tarte aux pommes à la cannelle, tarte tatin salée aux oignons : la pâte brisée sans beurre se prête à tout. Étalez plus fin pour les tartes fines et un peu plus épais pour les quiches généreuses. Pour les fruits, n’hésitez pas à précuire la base et à protéger l’intérieur avec une fine couche de blanc d’œuf ou de chocolat fondu selon la recette.

Variantes et astuces

Envie de personnaliser votre recette pâte brisée sans beurre ? Testez ces déclinaisons faciles qui changent tout au goût et à la texture, sans alourdir la préparation.

• Pâte brisée sucrée : ajoutez 20–30 g de sucre, 1 c. à café de vanille et zeste de citron
• Pâte aux herbes : incorporez 1 c. à soupe d’herbes finement ciselées (thym, origan, basilic) pour des tartes salées
• Version graines : 1 c. à soupe de graines de sésame ou de pavot dans la farine pour plus de croquant
• Épices : curcuma, paprika doux, cumin moulu selon la garniture
• Huile aromatisée maison : faites tiédir l’huile avec ail, zeste d’agrume ou herbes, laissez infuser puis refroidissez avant d’utiliser

Sans gluten réussi : le mix riz + fécule + amande offre une base friable. Ajoutez ½ c. à café de gomme xanthane pour la tenue et étalez entre deux feuilles. Si la pâte est sèche, 1 à 2 c. à soupe d’eau en plus suffisent. Vegan : remplacez l’œuf par 1 « œuf » de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau, repos 10 minutes) pour une pâte plus souple.

Organisation : préparez deux disques, filmez bien et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de l’étaler. Au frigo, la pâte crue se conserve 48–72 h. La cuisson à l’huile est aussi plus tolérante : une pâte reposée seulement 15 minutes reste exploitable si vous êtes pressé.

Pour les amateurs de chiffres, l’huile d’olive est majoritairement mono-insaturée, tandis que le beurre contient davantage de saturés. Des références de qualité comme l’OMS, l’ANSES et des institutions universitaires de nutrition diffusent des bases solides pour adapter vos recettes alternatives sans beurre, dans une optique de cuisine du quotidien plus saine.

FAQs sur la pâte brisée sans beurre

Pourquoi ma pâte se rétracte à la cuisson ? Souvent parce qu’elle a été trop travaillée ou pas assez reposée. Étalez en douceur, reposez au froid 30 minutes et réfrigérez 10 minutes une fois le moule foncé. Piquez la base et utilisez des poids à la cuisson à blanc.

Quelle huile choisir ? Pour le salé, une olive douce apporte du caractère. Pour le sucré, une huile neutre de colza ou tournesol évite de masquer les arômes. Évitez les huiles trop parfumées si vous préparez une tarte aux fruits délicate.